2012年云南成人高考烹饪工艺与营养专业

一、成考烹饪工艺与营养专业主要课程

中国烹饪概论、烹饪原料知识、原料加工知识、烹调技术、西餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。

二、成考烹饪工艺与营养专业培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应现代酒店烹饪等第一线需要，掌握现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理基本知识，具备烹饪工艺、营养配餐、酒店管理基本技能技巧，会烹调、懂营养、讲卫生、善管理，有一定创新研发能力，德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型人才。

三、成考烹饪工艺与营养专业就业方向

就业面向：

⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；
⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；
⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。
⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。